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    时间:2020-01-12

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      市面上有的白酒,确实存在加水后变浑浊的现象,这是因为这种白酒中含有高级脂肪酸乙酯缘故,高级脂肪酸乙酯主要是棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯组成,它溶于酒,不溶于水,这一特性是白酒加水变浑的原因。

      此外,这几种物质在零度以下,会产生絮状的浑浊物质,因此,北方的冬季,很多时候温度都会低于零度以下,白酒往往会因为高级脂肪酸乙酯的絮状的浑浊物质,让消费者误认为白酒存在质量问题,而高级脂肪酸乙酯这种物质也并不是改善和提高白酒感官质量的成分。

      我们先来看下国家标准中的白酒感官指标:无色(微黄)、清亮透明、无悬浮物、无沉淀、无杂质。为了防止低温出现絮状浑浊物质,大部分白酒生产企业都会选择降低高级脂肪酸乙酯,而方法常用的主要有两种:一是利用高级脂肪酸乙酯集中在蒸馏过程后期的特点,采用分段摘酒有效控制其含量;二是利用净化处理技术,采用冷冻过滤处理,可以去除酒中大部分高级脂肪酸乙酯的含量,防止酒体浑浊。

      不同白酒厂家,其净化过滤设备的强度标准也会不同,高级脂肪酸乙酯的含量也会不同,很多优质纯粮固态发酵的高档白酒加水也不会出现浊变。

      另外,不同香型不同工艺的白酒高级脂肪酸乙酯含量区别也较大,酱香型高级脂肪酸乙酯含量高于浓香型和清香型。酱香型白酒酿造出来53度,不需要降度和高标准过滤,也就是我们看到的市面酱香型名酒没有用透明玻璃瓶装酒,即使低温暂时出现絮状物质也是看不见的。